⑴ 加入食盐或喷酒。加入食盐有两种方法，一种是加入到锅中烧热的油中，盐不易溶解油，这样既可以防止鱼中水分引起的溅油，又能形成鱼与锅之间的隔离层；另一种是将盐在鱼身上抹过遍，让鱼肉和鱼皮的水分提前杀出来，使其肉质更加紧实。将锅底喷洒少许葡萄酒也能防止粘锅。
⑵ 裹鸡蛋液。将鸡蛋打散调成鸡蛋液，均匀地蘸在鱼全身，吸收鱼皮鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，传导热能均衡一致，等于鱼与锅的接触多了一个媒介，不再那么直接。鱼裹上鸡蛋液后煎出来味道更加酥松美味。
⑶ 姜汁刷锅。用生姜抹锅也是一种有效的防止鱼皮粘锅的方法。将生姜切开，姜的剖切面放在铁锅中刷几遍，力道稍大点，要挤出姜汁，让姜汁带出藏在铁锅小洞洞中的残留物。
⑷ 加入白糖或裹面粉。热锅加油至六成热后，加入适量的白糖，白糖熬制微黄再煎鱼，也能杜绝或减少粘锅现象。另外将面粉加水调成糊状，刷在鱼全身再油煎，不粘锅不掉皮。
煎鱼怎样才能不沾锅 扩展
煎鱼不粘锅的方法如下：
先把锅烧的很热，然后加入冷油；这个时候把鱼两面的水分用厨房用纸吸干。油热到7成的时候，用手把鱼轻轻放入锅内，暂时不要翻动，待鱼的一边定型以后，将鱼用锅铲用筷子按住鱼身翻过来再煎另外一面，待鱼定型以后就不会粘锅了。
煎鱼怎样才能不沾锅 扩展
先把鱼洗净，然后再用食盐腌制，在食盐完全在鱼的身上溶化后，将鱼身翻一下晾晒，等鱼身上的水份消失，再用油锅煎制就不沾锅了。
